图4 糖蜜椰果TPA 质构曲线图 由表3结果可知,通过质构分析仪测试不同糖蜜椰果的品质与其感官品质相比,其硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性均具有一致性,软硬不同的糖蜜椰果,测试的指标有显著差异且成正相关性。由于质构分析仪测试指标能够进行量化,因此比感官分析更具有优势。通过感官分析,硬度较大的糖蜜椰果,在口里能感觉到有果肉。硬度小的果实,比较绵软,没有水果的质感。...
表3 常规食品样品的制备方法样品种类制备方法液体、浆体或悬浮液体、互不溶液体将样品充分摇动或搅拌均匀分离后分别制取固体样品切细、捣碎,反复研磨或用其他方法研细。常用绞肉机、磨粉机、研钵等水果及其他罐头捣碎前需清除果核。肉、禽罐头、鱼类罐头需将调味品(葱、辣椒等)分出后再捣碎。常用高速组织捣碎机等鱼类洗净去鳞后取肌肉部分,置纱布上控水至1min内纱布不滴水,切细,混匀,取样。...
在榨菜中分别添加7μg/mL、20μg/mL、40μg/mL三个水平的EDTA,平均回收率分别为: 91.6%、95.5%、98.8%(n= 6),RSD分别为: 2.5%、2.4%、1.6%;在水果罐头中分别同样三个水平的EDTA,平均回收率分别为:93.3%、95.9%、98.7%(n= 6)RSD分别为:2.2%、2.8%、2.2%;在饮料中分别添加同样三个水平的EDTA,平均回收率分别为...
4.罐头水果罐头在捣碎前必须清除果核;肉禽罐头应预先清除骨头;鱼类罐头要将调味品(葱、辣椒及其他)分出后再捣碎。常用捣碎工具有高速组织捣碎机等。在样品制备过程中,应注意防止易挥发性成分的逸散和避免样品组成和理化性质发生变化。作微生物检验的样品,必须根据微生物学的要求,按照无菌操作规程制备。所采样品在分析之前应妥善保存,不使样品发生受潮、挥发、风干、变质等现象,以保证其中的成分不发生变化。...
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