炝锅时，少量的热油煸炒葱、姜、蒜等，调料中挥发出的呈香物质，一部分挥发掉了，而有一部分则被油脂所吸附。当下入原料烹炒时，吸附了呈香物质的油脂便裹附于原料表面，使菜肴带香。无论采用哪种方式，都要符合香辛料的料性，香气挥发性较强的，如香葱、胡椒粉、花椒面、小麻油等，需要在菜看起锅前放入，才能保证浓香。...
别名：迦拘勒、豆蔻、肉果、香玉果、味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，是香料中的调味佳品。不可多用，2－3个即可。在川味凉卤菜中起着增香、防腐、促食欲的作用。 作为调料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。如食用过多，会引起细胞中的脂肪变质，使人麻痹，产生昏熏感，有损艰苦，少量使用，具有一定营养价值。草寇：气微，味微辛。去牛羊等家禽腥气、怪味，为菜肴提香。...
炝锅时，少量的热油煸炒葱、姜、蒜等，调料中挥发出的呈香物质，一部分挥发掉了，而有一部分则被油脂所吸附。当下入原料烹炒时，吸附了呈香物质的油脂便裹附于原料表面，使菜肴带香。无论采用哪种方式，都要符合香辛料的料性，香气挥发性较强的，如香葱、胡椒粉、花椒面、小麻油等，需要在菜看起锅前放入，才能保证浓香。...
别名：迦拘勒、豆蔻、肉果、香玉果、味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，是香料中的调味佳品。不可多用，2－3个即可。在川味凉卤菜中起着增香、防腐、促食欲的作用。作为调料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。如食用过多，会引起细胞中的脂肪变质，使人麻痹，产生昏熏感，有损艰苦，少量使用，具有一定营养价值。草寇气微，味微辛。去牛羊等家禽腥气、怪味，为菜肴提香。...
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