奥兹胃内容物、北山羊肉脂肪与山羊内 TAG 分布图结果奥兹冰人懂得如何加工他的食物研究人员使用安捷伦 GC/MS 和 LC/Q-TOF 获得奥兹冰人胃容物的代谢物轮廓谱，发现了超过 1000 个属于不同类别的化合物 ，例如：二异丙基萘酚：通常由燃烧的木材形成的化合物，表明奥兹冰人可能通过熏制和干燥对肉进行保存γ-松油烯：一种通常存在于香菜油或由柑橘类水果制成的香精油中的化合物，表明奥兹冰人可能在他的食物中添加了一些香料或风味...
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。 购买时如何区分： 一看颜色：绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。 山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。 ...
出锅后把肉晾干，以防止肉块粘结成块。④油炸。待肉块出锅稍冷却后，洒入适量的白酒和酱油，拌匀。锅中放入植物油炸制，油温为160～170℃，随时翻动。肉块炸至黄红色时捞出，即为成品。2、麻辣羊肉松山羊肉有着特有的膻昧，在烹调中若处理不当就很难去除。笔者根据山羊肉的特点，参照肉松传统加工工艺，开发了麻辣山羊肉松。其加工方法如下。(1)选择优质的材料。...
风味品质对羊肉的消费有着极为重要的影响，肉的香气和滋味对消费者的购买决策起着决定性作用。乌珠穆沁羊、苏尼特羊和阿尔巴斯白绒山羊均属于我国优良的地方品种，多以天然草场放牧为主。目前对这几种优质羊肉风味物质的分析与对比研究相对不足。...
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