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表1 常见烹调香草和香辛料香辛料是有明显芳香气味、精油含量高的干燥芳香植物，使用其果实、种子、花及花蕾、球根、鳞茎、树皮等部分，多产自热带和亚热带地区。1970年Clarh根据天然食用香料植物的赋香调味和赋予色泽作用，提出一种分类，见表2。表2 Clarh天然食用香料植物分类法我国利用食用香料植物调味源远流长，早在公元前551~479年就有相关文字记载。...
胡椒具有“名贵的东方香料”之美称，在一些欧洲国家的文献中，胡椒被描绘为可与黄金媲美的贵重物品，被称为“香辛料之王”。胡椒含有8%～9%胡椒碱和1%～2%的芳香油，这是形成胡椒特殊辛辣味和香气的主要成分。因挥发性成分在外皮含量较多，因而，黑胡椒的风味要好于白胡椒，但白胡椒的外观色泽较好。由于胡椒味辛辣芳香，是肉制品广泛使用的调味佳品。...
胡椒具有“名贵的东方香料”之美称，在一些欧洲国家的文献中，胡椒被描绘为可与黄金媲美的贵重物品，被称为“香辛料之王”。胡椒含有8%～9%胡椒碱和1%～2%的芳香油，这是形成胡椒特殊辛辣味和香气的主要成分。因挥发性成分在外皮含量较多，因而，黑胡椒的风味要好于白胡椒，但白胡椒的外观色泽较好。由于胡椒味辛辣芳香，是肉制品广泛使用的调味佳品。...
2.2 包合物中实际含油量测定定量称取β-环糊精包合物，置于150ml圆底烧瓶，加入蒸馏水80ml，按挥发油测定法（《中国药典》）测定，至油量不再增加时停止加热，放置1h，读取油量即可。2.3 空白回收试验精密量取挥发油1ml，置500ml圆底烧瓶中，按2.2方法测定，读取油量，计算出空白回收率为75%。...
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