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表1 常见烹调香草和香辛料香辛料是有明显芳香气味、精油含量高的干燥芳香植物,使用其果实、种子、花及花蕾、球根、鳞茎、树皮等部分,多产自热带和亚热带地区。1970年Clarh根据天然食用香料植物的赋香调味和赋予色泽作用,提出一种分类,见表2。表2 Clarh天然食用香料植物分类法我国利用食用香料植物调味源远流长,早在公元前551~479年就有相关文字记载。...
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