要注意观察米机电流表, 如有异常波动, 应马上查找原因使之恢复正常。 3.3 控制碾白精度和排糠比例 碾米要遵守“看米打米”的操作原则,即根据糙米加工品质来选择和调整米机的工艺参数; 要经常调节产量、出米率与质量之间的关系,以保证良好的工艺效果。 加工精米时大多采用多级轻碾技术, 其目的是使各道碾白作用比较缓和,精度均匀,米温低,碎米少,出米率高。...
如何判断米饭的口感,优化米饭制作流程,除了感官分析外,珀金埃尔默也提供质构仪,对米饭的硬度、黏附性、弹性、内聚性、黏度、胶着性和咀嚼性,这些TPA测定指标可以与米饭的感官评分之间建立一定的相关性。质构仪 稻米陈化机理研究稻米的消费特点决定了稻谷需要经历一定时间的储藏,目前我国的稻米平均储藏时间为14~16 个月。...
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