动物油脂和蛋白质之类杂质,会随温度降低凝固析出,并在油面上形成泡沫状分层。 鉴定:假。冷藏后,出现白色泡沫状分层,是因为油中含有饱和脂肪酸、蛋白质等物质凝固。动物油脂含有饱和脂肪酸,其凝固点较高,植物油脂含不饱和脂肪酸,凝固点较低。相对温度高时,动物油脂会出现浑浊、凝固现象,但这种方法在部分精制地沟油面前,根本派不上任何用场。怎样才能快速检测出生活样品的安全性呢?...
专家表示,油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下,甘油三酯会随着温度的降低而产生晶体转变,出现人们所看到的冻结现象,这是油脂的物理变化,加热融化后就可以正常使用。食用油冻结属正常现象,温度达到油的凝固点就会冻结凝固,就像水到了零度会结冰一样。动物油和棕榈油的凝固点较高,一般在常温(25℃)下即凝固;花生油的凝固点在12℃左右;大豆油则为0℃左右。...
大豆油、葵花籽油、菜籽油等植物油以不饱和脂肪为主,凝固点较低,一般在零下10℃以下;花生油在0℃左右;棕榈油和椰子油饱和脂肪含量高,凝固点都在25℃以上;动物油的凝固点也比较高,在室温下都以固态存在;市场上的“调和油”凝固温度则由混合油的品种和比例来决定。...
大豆、芝麻等,都是能够榨油的植物原料,这些植物炸出来的油的质量如何,我们一般都通过油脂烟点自动测定仪来测定。油脂烟点自动测定仪是依据国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》第5条“第二法目视测定方法”研制的用于测定植物油脂烟点的专用仪器,适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。 ...
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