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那如何开展科学的感官实验,离不开一个乳制品专用的感官分析及数据统计软件。 (1) 乳制品的感官检验主要是进行色泽、滋气味、组织状态、杂质等的检验。本文中,选择滋气味进行举例说明。 (2) 乳制品相关感官滋气味术语的收集,主要用到感官分析软件中的自由描述方法或自由描述量化方法。 ...
(4)经感官鉴别认为除色泽稍差外,其他几项指标为良质的乳品,可供人食用。但这种情况较少,因为乳及乳制品一旦发生质量改变,其感官指标中的色泽、组织状态、气味和滋味四项均会有不同程度的改变。在乳及乳制品的四项感官鉴别指标中,若有一项表现为劣质品级即应按第(3)条所述方法处理。如有一项指标为次质品级,而其他三项均识别为良质者,即应按第(2)条所述...
2016年9月,湖南省某地学校出现学生饮用学生奶发生中毒的事件。检测结果确认,引起学生及家长出现腹痛、头晕、恶心、呕吐症状的主要原因是供应的学生奶感官异常和菌落总数超标。基于上述事件,本文使用气相-离子迁移谱(GC-IMS)技术,建立一种牛奶新鲜度评价方法,并应用于牛奶风味物质分析。方法采用经典的气相色谱顶空进样方式,无需前处理,只需几毫升样品就能快速准确的完成分析。...
第2部分:评价小组组长的聘用和培训》(GBT23470.2-2009,idtISO 13300-2:2006)《感官分析 选拔、培训与管理评价员一般导则 第1部分:优选评价员》(GBT16291.1-2012,ISO 8586-1:1993)《感官分析 选拔、培训和管理评价员一般导则 第2部分:专家评价员》(GBT16291.2-2010,modISO 8586-1:1993,MOD)下载链接:http...
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