最近,国内外对臭氧在鲜切蔬菜中的应用进行了一些研究,研究表明,经臭氧水浸泡,不但可以显著减少鲜切蔬菜表面的微生物 ,提高产品在微生物方面的安全性,还能明显抑制了鲜切蔬菜中叶绿素的降解,对多酚氧化酶的活性有抑制作用,保护了维生素C,但对还原糖可能具有一定的氧化作用。 蔬菜贮藏蔬菜采收后仍是活的有机体,呼吸作用是蔬菜采收后最主要的生理活动之一。抑制了呼吸作用,就可以使蔬菜的保鲜期延长。...
4 应用拓展鲜切果蔬工艺优化: 鲜切果蔬是一种新兴食品工业产品,因为鲜切果蔬食用方便,越来越被认可,使其销量日益增大,鲜切蔬菜的的品种也随之不断被研发,鲜切果蔬迅速成为果蔬产业化的新发展领域及方向之一。新鲜果蔬在采摘后仍然进行新城代谢,经过机械切割后,其组织结构,切分表面细胞完整性遭到破坏。切分的大小对贮藏品质有重要影响,通过质构仪对切分后的果蔬进行物性测定从而为鲜切果蔬定型提供物性数据支撑。...
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