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淀粉的功能特性是在加热过程中淀粉颗粒吸水、膨胀、糊化作用的结果。淀粉的种类很多，按来源可分为玉米淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、魔芋淀粉、蚕豆淀粉及燕麦淀粉。按分子结构，可分为直链淀粉和支链淀粉。按是否经过化学或酶处理可分为变性淀粉和非变性淀粉。变性淀粉无论加入冷水或热水，都能在短时间内膨胀溶解于水具有增黏、保型、速溶等优点。其用量一般为原料的3%-20%,甚至50%。...
GB5009.4-2016食品中灰分的测定①食品中总灰分的测定：适于于食品中灰分的测定(淀粉类灰分的方法适用于灰分质量分数不大于2%的淀粉和变性淀粉)。②食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的测定。③食品中酸不溶性灰分的测定。GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定①凯氏定氮法：适用于各种食品中蛋白质的测定。②分光光度法：适用于各种食品中蛋白质的测定。...
27、做红氧化铁含量测定时一定要用盐酸煮沸几分钟，不能因为危险而随便在水浴上加热，这样会使含测结果超过100%。28、测定各种中药材或中成药含量测定时，配制的对照品前对照品除特殊规定外，一般要在五氧化二磷减压干燥12小时以上。29、做八角枫药材鉴别时如果最后不显斑点,一般是在分层的时候静置时间不够引起的。...
本标准参照采用国际标准ISO 3947-1977《淀粉总脂肪测定方法》。 1.主题内容与适用范围 本标准规定了溶剂抽提测定原淀粉、变性淀粉脂肪总含量的方法。 本标准适用于脂肪总含量低于1.5%(m/m)的淀粉样品。 2.术语 淀粉脂肪总含量:淀粉样品中脂肪的全部含量。以样品剩余物重量对样品原重量的重量百分比来表示。 3.原理 通过煮沸的盐酸水解样品后，冷却凝聚不溶解的物质。...
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