2、糖果巧克力 一些常见糖果，如奶油糖、太妃糖以及巧克力中都含有大量油脂，在加工过程中添加乳化剂（如分子蒸馏单甘酯），可以将糖果中的油脂乳化，使油脂与其他物质形成乳化体系，防止糖果油脂分离，稳定糖果的外形，抑制巧克力中的油脂结晶，改善巧克力及糖果的口感。 3、冰淇淋 乳化剂可以使冰淇淋中的油脂分子大小一致且均匀分布，有效防止冰淇淋中由于冰晶的形成，而影响产品的细腻口感，提高乳状液的稳定性。...
像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。 香料：糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。 膨松剂：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。...
市面上的纯脂巧克力，依照国标GB/T 19343可分为黑巧克力，总可可固形物≥30%；牛奶巧克力，总可可固形物≥25%及总乳固体≥12%；白巧克力，可可脂≥20%及总乳固体≥14%，而固形物的含量直接影响巧克力的质构特性，因此，我们在糖果及巧克力的加工过程中应当建立其品质评价的标准方法，尽可能减少感官评判的误差，质构仪应用于糖果和巧克力的品质评价工作中，从而可以减少感官分析评价过程中因主观因素造成的误差...
如m&m牛奶巧克力豆中光是牛奶巧克力里面就含有白砂糖、可可液块、脱脂乳粉、乳糖、可可脂、精炼食用植物油、乳脂肪、乳化剂、食用盐、食用香料这10种原料了。 比含量 怡口莲巧克力糖价更高却不含可可脂 那么,除瑞士莲以外的其他多数巧克力及巧克力制品,由于都未直接表明可可脂含量,又应如何去判断其口感是否细腻润滑呢? ...
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