6）结果计算 试样中总脂肪的质量分数为 w（总脂肪）＝(m2-m1)×100/ m 式中： w(总脂肪)——试样中总脂肪的质量分数（%） m——试样的质量 （g） m1——接受瓶和玻璃珠的质量 （g） m2——接受瓶、玻璃珠连同脂肪的质量 （g） 当分析结果符合允许误差要求时，则取两次测定的算术平均值作为结果，精确至0.1%。 ...
第二法酸水解法测定的是样品中游离态脂肪和结合态脂肪的总和，属于总脂肪，因此在相同产品的情况下，检测结果一般会比第一法略高。但由于在热强酸条件下，糖类物质易发生碳化，磷脂易分解为脂肪酸和碱，因此酸水解法不适用于高糖或高磷脂的样品。...
注：不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品的测定GB5009.6-2016食品中脂肪的测定①索式抽提法：适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪含量的测定。②酸水解法：适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的测定。...
② 样品名称是“丰年糖果”的检验依据中，其适用范围中无“糖果”，且糖果往往会含有颜色、有些糖果溶解后是浑浊不透明的试液，因此该标准并不适用于糖果中总酸的测定。检测使用方法标准不正确，并且该标准也不在该实验室的认可范围内。食品样品的测定关键在于前处理要求，否则会影响检测结果。所以不同的样品检验尽管都是测总酸，但必须注意适用样品范围，因食品样品基质较复杂，其前处理会直接影响后续测定的结果。 ...
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