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真蛋白(true protein,TP)即真正的蛋白质,在测定方面可定义为除了非蛋白质氮以外的蛋白态氮所计算得到的蛋白,正常情况下,天然乳中真蛋白的含量少于粗蛋白。酪蛋白是乳品真蛋白中最重要的蛋白质,主要以胶束状态存在于乳中,它是以含磷蛋白质为主体的几种蛋白质的复合体,主要分为αs12酪蛋白、αs22酪蛋白、β2酪蛋白和κ2酪蛋白4种。...
2.9 酪蛋白磷酸肽（CPP）添加情况统计酪蛋白磷酸肽（CPP）是水解的酪蛋白，最重要的作用是能保护肠道中的钙、铁、锌等二价金属离子不被沉淀，促进小肠对这些矿物营养的吸收，帮助骨骼更好吸收钙，作用在牙齿上能够防龋齿、抗龋齿。统计结果有16款产品添加了酪蛋白磷酸肽，其中标注酪蛋白磷酸肽（CPP）的仅有9款，其余仅标注酪蛋白磷酸肽，标签标注“CPP”写法的产品逐渐减少。...
还有说法称，牛奶中的酪蛋白会致癌。它最早来源于美国康奈尔大学教授柯林•坎贝尔的一项“大鼠实验”，大鼠被喂食致癌物黄曲霉毒素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉毒素诱发癌症。陈君石表示，黄曲霉毒素本来就是致癌物质，没有它，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。所以，不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果。...
真蛋白(true protein,TP)即真正的蛋白质,在测定方面可定义为除了非蛋白质氮以外的蛋白态氮所计算得到的蛋白,正常情况下,天然乳中真蛋白的含量少于粗蛋白。酪蛋白是乳品真蛋白中最重要的蛋白质,主要以胶束状态存在于乳中,它是以含磷蛋白质为主体的几种蛋白质的复合体,主要分为αs12酪蛋白、αs22酪蛋白、β2酪蛋白和κ2酪蛋白4种。...
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