La présente Norme internationale spécifie une méthode pour la détermination de la teneur en azote des céréales, des légumineuses et des produits dérivés, selon la méthode de Kjeldahl, ainsi qu'une méthode de calcul de la teneur en protéines brutes.La méthode ne fait pas la distinction entre l'azote protéique et l'azote non protéique. S'il importe de déterminer la teneur en azote non protéique, une méthode appropriée est à appliquer.