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制作果酱是长时间保存水果的一种方法,其食品安全风险主要来自于在生产加工的过程中人为添加的过量色素、食品添加剂、防腐剂等,又或者是环境污染引入的重金属污染、不当保存导致的有害微生物,霉菌、致病菌的滋长等。果酱中的重金属的检测是一项必不可少的监控指标,不同品种的果酱由于选用的原料和工艺不尽相同,果酱中重金属元素的含量也不尽相同,其食用安全问题受到人们的广泛关注。...
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