现代医学研究证明,花青素对人体有多种医疗保健作用,人体每天从饮食中摄入的花青素,最高达200mg,比任何一种黄酮类化合物都高,目前可用于提取花青素的主要原料有蓝莓、桑椹、葡萄皮、黑加仑、紫玉米、紫甘蓝、紫心红薯等。 花青素的母核是花色素苷元。食品中常见的花色苷有6种,分别是矢车菊素,天竺葵素,飞燕草素,芍药素,矮牵牛色素和锦葵色素,自然状态下游离的花色素苷元极为少见。...
食品的颜色是食品感观质量的重要指标之一。在食品加工中,合成色素的使用十分普遍,同时食品中滥用合成色素的情况也很常见,主要表现为超范围或超限量使用食用合成色素,以及违法使使用非食用色素。 我国允许使用的合成色素有柠檬酸、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、赤藓红、新红、亮蓝、靛蓝、酸性红和喹啉黄等11种,这也是目前食品中最常检出的合成色素种类。...
食品中各种添加剂的检测食品中的添加剂主要有甜味剂、防腐剂及色素等,这些添加剂如果过量摄入则会给人体造成很大的伤害。高效液相色谱技术可以对食品中的甜菊苷、糖精钠、甘草苷等甜味剂,防腐剂中的 BA、CA 以及脱氢乙酸等,色素中的柠檬黄、胭脂红、亮蓝等成分进行检测。...
食品的颜色及其深浅与食品的类别和纯度有关。因此,食品的颜色是食品的外观指标,通过测定食品的颜色即可达到检验其质量的目的。 1.色差计在面粉和稻米品质检测中应用 随着人民生活水平的提高,人们对面粉质量的要求也越来越高。白度是人们肉眼对物质色彩的一种感官印象,其特点是具有高的光亮度和低的彩度。...
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