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小麦粉的流变学特性测定方法,粉质仪法测定结果, 国标 GB14614- 93〔1〕和相关的 ISO标准都规定采用双试验的均值作为测试结果, 而且对双试验的结果误差进行了界定, 而不同仪器之间的误差多年来一直未有明确的规定,国标仅在附表内对吸水率和形成时间做了很少的规定, 误差范围较大。随着粉质仪用户范围的渐扩大, 用户对产品的性能要求越来越高, 方法标准也需要不断规范使用。...
拉伸仪又叫做面团拉伸仪,其工作原理是在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团,分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆,用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后,拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。电子拉伸仪是必不可少的粮油品质检验仪器。...
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