国产电子式粉质仪测试、评价方法
粉质仪是通过测定面粉的流变学特性, 间接确定小麦的面筋特性和烘焙品质, 从而判断小麦粉品质的专用仪器设备, 主要应用于谷物品质检测机构、科研院所、粮食仓储和流通部门、粮食加工和食品加工企业对小麦粉品质测试。国家标准规定评价优质小麦和面粉品质的主要指标, 必须采用粉质仪进行检测。
小麦粉的流变学特性测定方法，粉质仪法测定结果, 国标 GB14614- 93〔1〕和相关的 ISO标准都规定采用双试验的均值作为测试结果, 而且对双试验的结果误差进行了界定, 而不同仪器之间的误差多年来一直未有明确的规定,国标仅在附表内对吸水率和形成时间做了很少的规定, 误差范围较大。随着粉质仪用户范围的渐扩大, 用户对产品的性能要求越来越高, 方法标准也需要不断规范使用。本文通过对国产电子式粉质仪原理、评价方法、性能及测量误差的具体分析, 使用户更加了解电子式粉质仪的性能状况,从而更加规范小麦粉品质检测仪器的测试方法, 对行业的发展将起到重要的指导作用。
电子式粉质仪是通过电子测试系统, 测量小麦粉的吸水能力和面团揉和过程中流变学特性的变化。其工作原理是通过向一定数量的小麦粉试样中添加适量的水, 将面团的稠度调整到一个定值, 从而获得一个完整的搅拌混合曲线, 根据试验记录的曲线可以得出以下品质性能指标: 小麦粉的吸水量、面团形成时间、面团稳定时间和面团的弱化度。
推荐
