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由于软罐头具有传热面积大、呈扁平状、横截面小、传热快、冷点不明显等特点,因此在相同的加热杀菌条件下,其杀菌值比一般的硬罐头大。这种特点在传导型的传热过程中尤为显著。通过试验可以证明,在相同的杀菌工艺条件下,软罐头比硬罐头在升温阶段内升温快。因此在相同的升温时间内软罐头的杀菌值大于硬罐头的杀菌值,软罐头的杀菌时间比金属罐可缩短约1/3,比玻璃罐缩短2/5以上。...
由于软罐头具有传热面积大、呈扁平状、横截面小、传热快、冷点不明显等特点,因此在相同的加热杀菌条件下,其杀菌值比一般的硬罐头大。这种特点在传导型的传热过程中尤为显著。通过试验可以证明,在相同的杀菌工艺条件下,软罐头比硬罐头在升温阶段内升温快。因此在相同的升温时间内软罐头的杀菌值大于硬罐头的杀菌值,软罐头的杀菌时间比金属罐可缩短约1/3,比玻璃罐缩短2/5以上。 ...
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