荞麦(甜荞、苦荞)淀粉RVA糊化特性曲线与小麦淀粉相似,峰值粘度与保持粘度接近;随着温度降低,粮食粘度测定仪测定荞麦(甜荞、苦荞)和小麦淀粉糊的粘度继续上升,最终粘度都高于峰值粘度。 添加普通荞麦粉后,混合粉粘度曲线与普通小麦粉相比呈下降趋势。随着普通荞麦粉添加比例的增加,粮食粘度测定仪数值显示其糊化特性各指标呈现不同的变化趋势。整体来看,普通荞麦粉对小麦粉粘度特性影响不大。...
荞麦粉的三大成分———蛋白质、淀粉、脂肪的含量与小麦粉较为接近,符合一般谷物的组成模式。但是,荞麦粉蛋白质中醇溶蛋白的含量相当低。所以,荞麦粉不具有面筋,不能单独与水和成面团。所以,在生产实践中,荞麦粉常常与小麦面粉按一定的比例搭配起来使用。但是,由于荞麦粉的存在,就会对小麦面粉和面过程中面筋的形成和性质产生一些影响,使面团的特性发生相应的改变,最终会引起产品质量的变化。 ...
荞麦代谢物丰富,富含多种生物活性物质、可溶性膳食纤维、维生素和矿物质元素等。其中黄酮类、蒽醌类化合物等具有降三高、防治心脑血管疾病及多种慢性病等作用。前期研究发现,在荞麦驯化过程中,黄酮类物质芦丁等含量降低且抗病能力减弱,但其背后的遗传基础并不清楚。 该团队利用200份苦荞微核心种质资源的成熟谷粒为研究材料,构建了苦荞代谢组数据库,其中包含567种已知代谢物和525种未知代谢物。...
山西省农科院农作物品种资源研究所张丽君博士等人,通过基因组测序,揭示了苦荞的天然产物芦丁的生物合成及耐逆机制,为苦荞优良品种的定向选育奠定了分子基础。相关成果日前发表于《分子植物》杂志。 苦荞也叫苦荞麦,是蓼科荞麦属作物。苦荞性喜阴湿冷凉,并具有很高的抗逆性,多种植于海拔1200~3500米的高山地域。苦荞也是少有的药食同源植物之一,其主要药用成分为芦丁。 ...
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