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1原理 双乙酰作为挥发性组份从啤酒样中蒸发出来,与邻苯二胺反应,生成2,3-二甲喹喔啉,在335nm波长下进行测定。由于其他联二酮类都具有相同的反应特性,再加上蒸馏过程中部分前驱体要转化成联二酮,因此上述测定结果为总联二酮含量(以双乙酰表示)。...
啤酒发酵过程中,酵母自身代谢可产生双乙酰。双乙酰是酿酒行业的工艺术语,当其在啤酒中的含量超过一定浓度(0.15mg/L)时,啤酒就会出现一种令人不愉快的气味,严重影响啤酒的风味和口感质量,因此在啤酒的生产过程中需要对其进行控制。...
双乙酰学名是2,3丁二酮,是啤酒发酵过程中酵母自身代谢产生的一种副产物,当双乙酰的含量在浅色啤酒中超过0.15mg/L时,就会使啤酒产生一种令人不愉快的馊饭味,严重影响啤酒的质量和口感,在啤酒中双乙酰,对啤酒的成熟非常重要,被认为是衡量啤酒成熟与否的关键性指标。...
发酵罐一般啤酒发酵可分为三种类型:低温发酵、中温发酵和高温发酵。低温发酵:旺盛发酵温度8℃左右;中温发酵:旺盛发酵温度10~12℃;高温发酵:旺盛发酵温度15~18℃。国内一般发酵温度为:9~12℃。双乙酰还原温度是指旺盛发酵结束后啤酒后熟阶段时的温度,啤酒旺盛发酵时的温度称为发酵温度。一般双乙酰还原温度等于或高于发酵温度,这样既能保证啤酒质量又利于缩短发酵周期。...
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