同时，研究人员系统测定了捕捞的鯷鱼、粗炼鱼油、精炼鱼油、实验饲料、养殖水体和8周实验结束后两种实验鱼肌肉的多种重金属和有机污染物含量，并据此计算源自海洋鱼类的多种污染物在每个传递链条间的传递效率和在最终养殖鱼类肌肉中的沉积率。最后，课题组又对此养殖条件下的黄颡鱼和罗非鱼在正常水产品摄入量条件下对成人和儿童的致癌和非致癌风险进行了科学评估。 ...
根据GB2762-2017《食物中污染物限量》对水产品的甲基汞含量做了限定，水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外) 小于0.5 mg/kg，肉食性鱼类及其制品小于1.0mg/kg。那既然鱼类中汞含量的测定如此重要，在一般的实验室，是否有更快速精准的测定方法呢？...
鱼类及海鲜等水产品是我们餐桌上常见的菜肴，富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质等营养素。 ...
如要采用凯氏定氮法准确测定试样的真实蛋白质含量，则必须已知正确的F值并测定得出试样真实的蛋白质的氮含量(排除非蛋白质氮干扰)。目前国家标准和水产品行业标准的测定蛋白质的方法(凯氏定氮法)中都没有专门为鱼类明确标示氮换算蛋白质的系数，研究人员和水产行业相关从业人员普遍采用肉与肉制品的换算系数(6.25)。...
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