而如今，只需要一台自动型凯氏定氮仪就能够轻松完成测定，该仪器是根据凯氏定氮法原理设计的，因此在测量精度上也有了很大保证。 我们都知道，蛋白质的主要构成是氮，通过检测氮来判断蛋白质含量是常用手段之一。就拿挥发性盐基氮来说，它是指肉类食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨或胺类等碱性含氮物质。...
挥发性盐基氮是肉与肉制品、水产品等食品新鲜程度的重要指标，肉制品、水产品含有丰富的蛋白质和其它多种营养成分，它们给人类提供营养的同时，也是微生物良好的培养基。如果这些食品在加工、存贮、运输过程被微生物污染，微生物迅速大量繁殖后，分泌的酶引起肉类中蛋白质的脱氨、脱羧等作用，致使蛋白质分解而形成氨和胺类物质，而氨和胺类在碱性条件下，均具有挥发性，故称为挥发性盐基氮。...
颗粒剂中L-谷氨酰胺可用定氮法和高效液相色谱法测定;呱仑酸钠含量可由高效液相色谱法测定,但该法耐用性不好。定氮法操作烦琐是一种间接测定法,无专属性。...
(一)亚硝酸盐氮 亚硝酸盐是氮循环的中间产物。亚硝态氮不稳定，可以氧化成硝酸盐氮，也可以还原成氨氮。因此，在测定其含量的同时，并了解水中硝酸盐和氨的含量，则可以判断水系被含氮化合物污染的程度及自净情况。 水中亚硝酸盐的测定方法通常采用重氮-偶联反应，使生成红紫色染料。该方法灵敏度高、检出限低、选择性强。...
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