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由于荞麦淀粉糊化特性与小麦淀粉相似,由于相似相容作用原理,导致混合粉粘度特性没有明显地随添加比例变化而变化。 荞麦淀粉具有较高的峰粘度、热粘度和最终冷粘度。粮食粘度测定仪发现荞麦淀粉粘度远高于谷类淀粉,与根茎类淀粉相似。淀粉糊化特性是反映面粉中淀粉质量特性的重要参数,与面制品蒸煮品质具有较高的相关性。糊化特性主要包括糊化温度、峰值粘度、崩解值、回生值等。 ...
研磨道数越多,研磨强度越大,则淀粉破损越严重,其中研磨强度的影响要较研磨道数大。 文中对小麦降落数值与小麦发芽率及破损淀粉含量的关系进行了探讨。在破损淀粉取样中,采用正常生产情况下改变工艺条件并在线取样的方法,取得多组不同样品。对样品进行破损淀粉含量和降落数值的测定,从而找到它们之间的关系。 ...
适用范围本方法参照GB 5009.111-2016 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 第二法 免疫亲和层析净化高效液相色谱法,适用于谷物及其制品、酒类、酱油、醋、酱及酱制品中呕吐毒素的提取与检测。...
第一台布拉本德糊粘度测定仪(BrabenderAmylograph,BV)的使用是在30年代,该粘度测定仪,现在称为Viscoamylograph,成了工业界广泛用于淀粉和含淀粉制品特性评价的标准仪器。该仪器最初是用来评价黑麦面粉的质量和控制添加了麦芽的小麦面粉中A-淀粉酶的活性大小的。 ...
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