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结果表明,HS-SPME-GC-MS 可以检测到这些物质的变化,因此可尝试用HS-SPME-GC-MS 技术来评价猪肉新鲜度。 猪肉是人们最常食用的肉类食品。在贮存过程中,由于自身和外界环境的影响,猪肉会发生腐败现象,新鲜度下降,产生不良风味,导致猪肉品质下降。检验肉类新鲜度的方法,一般分为感官检验、理化检验和微生物检验。...
此外,如果肉类储存不正确或储存时间过长且未充分加热,则被潜在危险的病原体感染的风险会增加。因此,对于消费者和制造商而言,可靠且快速的肉类控制至关重 现在,新的分析仪可以在几秒钟内在几秒钟内确定鲜肉的细菌负担。 移动分析仪在几秒钟内确定肉表面的细菌数 完全可靠的肉类控制非常重要 - 为了消费者保护和食品制造商的利益。...
在此基础上,Luis Gil 等采用由6根电极(金、银、铜、铅、锌和石墨)组成的电子舌检测了冷藏条件下猪肉的新鲜度变化,同时监测其物理化学、微生物和生化指标,采用多种多元统计分析方法(主成分分析、PLS 和人工神经网络分析)研究了电子舌信号和肉品新鲜度指标之间的相关关系。...
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