灰分含量小麦粉灰分指的是小麦粉经过高温灼烧后残留的无机物质，分为外源灰分和内源灰分。外源灰分是在加工过程中混入的泥沙等产生的灰分；内源灰分是小麦本身固有的灰分。在麦粒中麸皮和胚芽部分灰分含量较多，胚乳的灰分含量较低 ，所以灰分含量越少，小麦粉品质也就越高。加工精度和灰分含量共同决定着小麦粉品质的高低，即品质越高的小麦粉麦麸和灰分含量越少。但缺少了麦麸和内源灰分，也缺失了其中含有的纤维素和矿物质。...
（2） 灰分含量的测定。采用灼烧法，参照GB/T5505-2008进行。 （3） 面粉降落数值的测定。面粉降落数值的测定方法，操作方法参照GB/T 10361-89。 （4） 粗蛋白含量的测定。采用微量凯氏定氮法，参照GB/T5009.5-2003进行，其中蛋白质的换算系数为5.83。 （5） 麸星测定。面粉麸星测定方法，操作方法参照GB/T 14608-93。 （6） 粗淀粉含量的测定。...
将麸皮细粉添加于面粉中，能够改善面粉的营养结构，有效提高其中功能性膳食纤维的含量，使其中的营养素更加平衡，特别有利于肥胖、糖尿病等人群食用。 为了探讨麸皮对小麦面粉品质的影响，将微粉碎后的燕麦麸细粉、小麦麸细粉与小麦粉按混料配方均匀设计制备麸皮面粉，用粉质仪和拉伸仪测定了麸皮面粉的面团流变学特性，并对麸皮面粉各组分含量与流变学参数间的相关性进行分析。 ...
面粉是我国居民的主要主食原料之一，我国每年小麦产量占全国粮食总产量的23%左右。水分含量作为面粉的一个重要质量指标，关系到面粉的生产和储藏；灰分含量的测定也是直接用于其营养评估分析的一部分，关系到生产中是否使用了不合乎卫生标准要求的原料或食品添加剂，或在加工、贮运过程中是否受到污染。（图片来源于网络）根据GB/T 1355-1986 规定，面粉中水分、灰分含量的分析都是重要检测指标之一。...
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