常用的是550℃衡重法和850℃高温定时法。 制粉的主要目的是将麸皮、麦胚和胚乳相互分开，然后，将胚乳可以研制成粉。由于麸皮的矿物质含量约为胚乳中含量的20倍，所以灰分测定基本上反映面粉的纯度或麸皮、麦胚与胚乳分离的彻底性。...
这样,就给检验工作代来了困难和不便。 也有些检验工作者采用测定面粉的灰分,但根据面粉灰分的大小常常得不出有关粉色的可靠数据。因此如何采用一些较先进的科学仪器来代替目前不够理想的面粉质量鉴定法,给粮食检验工作者提出了一个新课题。白度测定仪就是在这种情况下提出来的。 小麦中的胫乳和皮对光的反射率是不一样的,胚乳的反射率要比皮强的多,面粉所反射出来的光量就是粉色或白度的一个量度。...
灰分高低和出粉率高低对面粉色泽的影响,说到底只有一个因素,就是麸星和黑星的含量问题。因为影响面粉色泽的因素主要是麸星和黑星的多少,而影响面粉灰分的因素不但有麸星和黑星,更重要的是还要看糊粉层进入面粉的多少。 糊粉层是无色透明物质,占麦皮总量的40%~50%,灰分含量虽高,但对粉色影响不大。...
因此，还可以借此用来代替打粉板法来检验面粉的质量。如:用感观鉴定法检验出的今结果认为面粉的粉色越高，量越少者，其白度值也愈大，反之则相反。智能白度测定仪面粉的灰分越小，则一般白度值也愈高，反之亦相反。通过掺伪试验(即往面粉中掺入不同比例的黑鼓粉)，以及不同灰分面粉的白度值可以看出这个规律。 用白度测定仪检验面粉质量的具体情况：关于磨用小麦品质与白度值的关系。...
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