食品中的酸不仅作为酸味成分,而且在食品的加工贮运及品质管理等方面被认为是重要的成分,测定食品中的酸度具有十分重要的意义。1、有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。2、 食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标。3、食品中有机酸的含量和糖含量之比,判断某些果蔬的成熟度。苹果和梨糖:酸=30:1,采收品质最好;四川甜橙糖:酸=8:1,采收最低要求。...
因此,贮运保鲜问题成为制约豇豆生产、运输、销售的瓶颈。 该发明公开了一种豇豆护色保鲜方法,包括:选择晴天采收花后10~15天、无机械损伤和病虫害的豇豆果荚;将豇豆果荚浸泡于豇豆保鲜液中0.5~10分钟取出,待果实表面的豇豆保鲜液晾干,用保鲜袋包装后贮藏。其中,所述豇豆保鲜液是质量分数为0.05%~5%的苹果多酚水溶液。用该方法处理豇豆果荚,可将豇豆的商品率提高15%~69%。...
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