面筋测定仪使用的目的: (1)了解小麦面粉的湿面筋含量测定的意义和原理。 (2)掌握利用面筋指数测定仪测定小麦面粉面筋指数的操作方法。 面筋测定仪在测定小麦面粉中面筋含量的实验原理分析: 本实验是用面筋洗涤仪和面筋指数测定仪来测定湿面筋的数量和质量特性。 湿面筋是小麦粉面团经面筋洗涤仪洗去淀粉后得到的弹塑性物质,它由麦谷蛋白和麦胶蛋白组成。 ...
面筋及面筋指数测定方法 湿面筋是小麦粉面团在水中用手或机械揉合、搓洗将淀粉、麸皮等物质洗脱后,最后剩下的具有粘性、延展性类似胶状的物质。主要成分是麦醇蛋白和麦谷蛋白。湿面筋数量的测定可以人工手洗,也可用面筋仪机洗。 面筋指数是一种快速测定面筋质量的方法。...
面包小麦要求湿面筋含量较高(≥35%),且强度较高;而饼干小麦需要面筋含量较低(≤22%),且筋力较弱;中等筋力和湿面筋含量的面粉适合做面条、馒头等大众食品。在是用面粉的时候要根据其用途来进行选择相应的面粉。这样才能够保证所制作的食品更加的美味。 面筋指数测定仪所采用的测量方法均是以国家标准中对于小麦面筋含量的测量方法来进行设计的,根据测量的项目不相同其配置也存在一定的差别。...
最多的配置包括双头面筋洗涤仪、烘干仪、面筋指数测定仪三种,这一系列配置的面筋测定仪能够进行测定面粉中湿(干)面筋的含量、面筋质量(面筋指数)及面筋持水率,而最基本的军能够进行测定面粉湿、干面筋含量。...
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