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咖啡种类阿拉比卡和罗布斯塔，这两种咖啡豆具有许多重要的化学差异，导致它们各自的咖啡因含量和风味的不同，包括是否含有咖啡醇和咖啡豆醇。典型的化学标记法应用：根据对16-O-甲基咖啡醇的定量分析测定，可以检测高价格的阿拉比卡咖啡产品中是否混入了罗布斯塔咖啡。咖啡烘焙的化学之旅烘焙既是物理过程，也是化学过程。将咖啡生豆加热至200°C以上，凸显出咖啡中的天然风味。...
使用具备100 kHz磁场调制功能的Bruker X频段ESR波谱仪（EMX-Plus）测量其抗氧化活性。结果表明，速溶咖啡平均自由基清除能力比蓝莓高20倍⁵。提高咖啡浓度会导致抗氧化活性成比例提高。较昂贵的速溶咖啡比较便宜的咖啡具有更大的抗氧化潜力，这表明高质量的咖啡豆能提供更高的自由基清除能力。ESR分析证实速溶咖啡具有很高的羟基自由基和烷基氧自由基清除活性。...
符长明指出，1克咖啡粉冲15毫升或18毫升水是最佳冲泡比例，不习惯喝纯咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步适应。如果很难适应，马冠生建议，可少加一点糖或鲜奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好处。挂耳咖啡也是不错的选择。胶囊咖啡现在也比较流行，它是把咖啡豆研磨后，放入特殊材质的胶囊里，可以直接放进热水中冲泡，就像茶包一样简便，因节省时间，也被称为“办公室咖啡”。...
在过去的20年里，阴生咖啡（阿拉比卡咖啡豆）的产量突然下降，主要是由于罗布斯塔地区的产量增加，特别是在亚洲的热带地区。气候变化也推动了这种从阿拉比卡咖啡豆转向罗布斯塔咖啡豆种植规模的转变。虽然美洲热带地区和非洲热带地区的传统咖啡种植区域咖啡产量正在下降，但全球对咖啡的需求仍在不段增长。现实的例子来自印度：印度目前是世界第六大咖啡生产国，其咖啡种植面积在过去25年翻了一番多。...
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