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01起酥油的分类1、根据油的来源可分为：动物或植物起酥油、部分氢化或全氢化起酥油、乳化或非乳化起酥油；2、根据物理形态可分为：塑性起酥油、流体起酥油、粉状起酥油（即所谓“粉末油脂”）。国外市场上的起酥油品种很多，可按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等。在国内市场上，国产的起酥油品种还不是很全，目前的烘焙业对此尚未提出多样化或个性化的要求。...
本研究中，工业酥油、食用酥油和石蜡的平均比消光面积分别为433.67，377.245布260.261m2/kg。说明在整个燃烧过程中，工业酥油产烟量速率最大，食用酥油次之，石蜡产烟量速率最小。可以推断工业酥油燃烧最不完全，食用酥油次之，石蜡燃烬率最高。...
3、结论比较点燃时间，在50kW/m2热辐射强度作用下，工业酥油容易被点燃，食用酥油次之，石蜡相对难以点燃。对比热释放速率、热释放总量和有效燃烧热发现，材料被点燃后，燃烧速亘在由大到小的顺序为石蜡最快，工业酥油次之，食用酥油最慢。燃烧到终点，释放热总量由多到少的顺序为，石蜡最多，工业酥油次之，食用酥油最少。工业酥油和石蜡燃烧性能相近，可燃性要强于食用酥油，火灾发生指数也要高于食用酥油。...
质量好的酥油茶，色泽呈黄中带褐，其色深浅与加入的酥油，茶叶含量多少有关，它与奶油咖啡茶的褐色有所不同，与市场上出售的麦乳精色泽相近，其奶油香味比咖啡茶要浓郁些，但要根据加入生酥油的数量而定，其滋味与浓郁咖啡不同，不是甜丽微苦，而是咸中略带苦涩味。用新鲜生酥油制作的酥油茶，那浓郁的茶香和奶油脂肪香味，会使人饮后赞不绝口。 如果茶叶和生酥油的质量差，则制作出的酥油茶的风味差，色泽缺少光润。...
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