此时,用一根筷子等利器迅速将馒头扎一小孔,皱缩的馒头就会立即恢复原状,即使复蒸也不会皱缩,但动作要快。(五)合理使用改良剂对于新小麦和发芽小麦要使用熟化剂,而增白剂、增筋剂和某些品质改良剂均属于熟化剂。但在使用过程中必须选好改良剂的类型和掌握好添加量。...
小麦粉安全问题近期,药监部门在食品安全监督抽检发现个别小麦粉产品脱氧雪腐镰刀菌烯醇(又称呕吐毒素,简称:DON)超过标准限量值。泗阳毒面粉事件中更是检出了呕吐毒素含量12000微克/公斤,超出国家标准12倍,真是令人触目惊心!不少人就说既然国内很多面粉检测不合格,我们用进口的好了,但是2016年8月,深圳检验检疫局透露,近半个月内,该局连续从两批进口自美国的小麦混合粉检出呕吐毒素超标。何为DON?...
2020年食品行业十大热门词汇评选投票!馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。...
山东省农业科学院作物研究所选育的济紫麦1 号属于彩色小麦的一种,营养物质丰富,且花青苷含量达0.2662 mg /kg,理化特性达到普通小麦水平( 稳定时间6.3 min) ,是制作特色面食品的首选原料。但用纯的济紫麦1号全粉制作的面食品如面包、面条和馒头等的品质较差,尤其是品尝品质明显差于普通小麦,可通过添加一定比例的优质面粉进行配粉以改善紫色小麦面食品的品尝品质,使其更容易被接受。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号