2、鸡肉松的制作鸡肉松色泽洁白或微黄,纤维疏松呈绒状,松软且富有弹性,鲜香可口,咸甜适中,深受消费者喜爱。1屠宰选体型较大、健康无病的老龄鸡,停料停水16h~24h后宰杀、放血,投入65℃~68℃的热水中浸烫1min,煺净鸡毛。开膛取出全部内脏和板油,斩除头颈、翅膀和脚爪,剥净鸡皮,再用水冲洗。然后用清水浸泡30min~40min,以漂去血污,至鸡身干净后取出,沥干待用。...
将鸡放入沸水中,水沸腾后关火或者用极其微小的火加热10-15分钟。2、将鸡迅速投入冰镇的味水中冰镇。3、将鸡捞出,用牙签插入鸡胸处。如果没有血水,就证明鸡肉刚刚成熟。如果牙签上有血水,就说明鸡还没有成熟,还需要将水再次烧沸,关火后继续浸泡至鸡肉成熟。4、按照配方熬好的味水。5、待鸡身完全凉透后将鸡挂起来存放。...
将鸡块、香菇、枸杞和红枣放入锅内,加入足量清水,加盖大火烧开后小火慢炖,炖1~2小时至鸡肉熟烂,加入食盐,混勻即可食用。加枸杞百合,暖身补虚手脚冰冷、总是怕冷的人,不妨试试“四色鸡汤”。此药膳是以红色的枸杞、白色的百合、黄色的黄芪以及黑色的乌鸡为主料,有益气温阳的功效,能帮你暖身。原料:乌鸡500克,枸杞15~20克,百合30克,黄芪10~ 20克。...
用料配比:(以50只鸡为单位,每只鸡约重650克,共65斤)君王级香料肉桂90克、良姜90克、白芷90克。臣子级香料草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料放入香料包。调料槐茂酱油2斤,食盐1斤。制作:1、取100斤用肘骨子等吊出来老汤烧沸,下入香料包、盐和酱油,保持中火煮30分钟出味。2、鸡宰杀处理干净,整齐摆入锅中,浇入煮出味的老汤淹没鸡身。...
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