本研究中,工业酥油、食用酥油和石蜡的平均比消光面积分别为433.67,377.245布260.261m2/kg。说明在整个燃烧过程中,工业酥油产烟量速率最大,食用酥油次之,石蜡产烟量速率最小。可以推断工业酥油燃烧最不完全,食用酥油次之,石蜡燃烬率最高。...
01起酥油的分类1、根据油的来源可分为:动物或植物起酥油、部分氢化或全氢化起酥油、乳化或非乳化起酥油;2、根据物理形态可分为:塑性起酥油、流体起酥油、粉状起酥油(即所谓“粉末油脂”)。国外市场上的起酥油品种很多,可按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等。在国内市场上,国产的起酥油品种还不是很全,目前的烘焙业对此尚未提出多样化或个性化的要求。...
3、结论比较点燃时间,在50kW/m2热辐射强度作用下,工业酥油容易被点燃,食用酥油次之,石蜡相对难以点燃。对比热释放速率、热释放总量和有效燃烧热发现,材料被点燃后,燃烧速亘在由大到小的顺序为石蜡最快,工业酥油次之,食用酥油最慢。燃烧到终点,释放热总量由多到少的顺序为,石蜡最多,工业酥油次之,食用酥油最少。工业酥油和石蜡燃烧性能相近,可燃性要强于食用酥油,火灾发生指数也要高于食用酥油。...
质量好的酥油茶,色泽呈黄中带褐,其色深浅与加入的酥油,茶叶含量多少有关,它与奶油咖啡茶的褐色有所不同,与市场上出售的麦乳精色泽相近,其奶油香味比咖啡茶要浓郁些,但要根据加入生酥油的数量而定,其滋味与浓郁咖啡不同,不是甜丽微苦,而是咸中略带苦涩味。用新鲜生酥油制作的酥油茶,那浓郁的茶香和奶油脂肪香味,会使人饮后赞不绝口。 如果茶叶和生酥油的质量差,则制作出的酥油茶的风味差,色泽缺少光润。...
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