97.040.60 烹调用器皿、刀具和餐具 标准查询与下载

T/ZZB 2446-2021 商用铝合金深锅

本文件规定了商用铝合金深锅（以下简称深锅)的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、使用说明书、包装、运输、贮存及质量承诺。 本文件适用于以铝合金为基材制成的、锅口内径Φ36 ㎝～Φ60 ㎝的蒸煮类深锅，主要用于餐饮经营性场所（如酒店、餐馆、食堂等）。本文件不适用于压力锅、不粘锅。

Commercial aluminum alloy deep pot

T/ZZB 2367-2021 食品烘焙用铝制模具

本文件规定了食品烘焙用铝制模具（以下简称产品）的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、合格证、使用说明书、包装、运输、贮存和质量承诺。 本文件适用于以铝为基材加工成型，表面经氧化处理，用于烘焙食品的模具。 本文件不适用于表面经不粘涂层处理的产品。

Food graded baking contact aluminum cake mold

T/ZZB 2277-2021 不锈钢厨用刀具

本文件规定了不锈钢厨用刀具的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和质量承诺。 本文件适用于刀片由不锈钢材料制造的厨用刀具。

Stainless steel kitchen knives

GSO EN 12983-1:2021 炊具 在炉子、炊具或炉灶上使用的家用炊具 第1部分：一般要求

This European standard specifies safety and performance requirements of items of domestic cookware for use on top of a stove, cooker or hob. It is applicable to all cookware regardless of material or method of manufacture with the exceptions of those mentioned below. It is also applicable to cookware intended for use both "on top" and "in oven". It is not applicable to glass, ceramic and glass ceramic articles.

Cookware - Domestic cookware for use on top of a stove, cooker or hob - Part 1: General requirements

PN-EN 13834-2021-02 E 炊具 用于传统家用烤箱的烤箱器具

Cookware--Ovenware for use in traditional domestic ovens

SN EN 13834-2021 炊具 用于传统家用烤箱的烹饪用具

Cookware - Ovenware for use in traditional domestic ovens

T/SDHACC 003-2020 碳材质蒸煮容器

1　厚度及偏差 2　实际容积偏差 3　吸水率 4　热稳定性 5　渗水性 6　卫生要求 7　防粘涂层 8　热性能 9  碳含量

Carbon cooking vessel

KS B 8135-2020 燃气电饭煲用于商业用途

Gas rice cookers for commercial use

KS B 8131-2020 商用燃气煎锅

Gas fryer for commercial use

KS B 8130-2020 商用煤气锅

Gas griddle for commercial use

KS B 8128-2020 气汤釜用于商业用途

Gas soup kettle for commercial use

KS B 8136-2020 燃气洗碗机用于商业用途

Gas dishwasher for commercial use

JIS S 2403:2020 骨瓷餐具耐清洗化学稳定性试验方法

Test method of chemical durability of Bone China tableware against cleaning

KS G 3223-2020 餐桌用刀、叉、勺、筷、勺

Knives, forks, spoons, chopstick, ladles for table

KS G ISO 4481-2020 餐具及餐具 命名法

Cutlery and flatware－Nomenclature

LST EN 13834-2020 炊具 用于传统家用烤箱的烹饪用具

Cookware - Ovenware for use in traditional domestic ovens

T/XXCCSS 001-2020 不锈钢蒸盘、蒸架、蒸笼、蒸片

本标准规定了不锈钢蒸盘、蒸架、蒸笼、蒸片的术语和定义、产品规格、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、使用说明书、包装、运输、贮存。 本标准适用于日常使用的不锈钢蒸盘、不锈钢蒸架、不锈钢蒸笼、不锈钢蒸片，其他材料的制成品可参照使用。

Stainless steel steaming plate ,steaming rack ,steamer ,steaming sheet

T/XXCCSS 002-2020 不锈钢锅

本标准规定了不锈钢锅的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、使用说明书及包装、运输和贮存。 本标准适用于以不锈钢板或不锈钢复合板加工成型的与食品接触的不锈钢锅。 本标准不适用于不锈钢压力锅。

Stainless steel cookware

T/ZZB 1834-2020 烘焙用铝合金不粘模具

本标准规定了烘焙用铝合金不粘模具（以下简称“烘焙模具”）的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、合格证、使用说明书、包装、运输、贮存和质量承诺。 本标准适用于以铝合金为基材且与食品接触表面采用不粘涂层处理的烘焙模具。

Non-stick aluminium alloy mold for baking

T/WJS 1-2020 大足锻打刀具

5　要求 5.1　卫生要求 刀具与食品接触的金属部分应符合GB 4806.9的规定。刀具与食品接触的非金属部分应符合相应的食品安全国家标准的规定。 5.2　材料 5.2.1 总则 刀具应使用能确保其成品满足本文件全部性能要求的材料制造，且刀具在可预见的使用条件下不能有任何损害健康或对任何有机组织产生不良影响的成分。 5.2.2 刀片材料 刀片材料应符合GB/T 699、GB/T 4237文本的规定或采用符合本文件要求的相应牌号的现行标准的规定。 5.2.3 刀柄材料 刀柄应采用金属、塑料、木-塑合成压板、浸渗木质或其他材料，以使成品的刀柄符合本文件5.11的要求。 5.3　外观 5.3.1   组件配合 刀具各组件装配应牢固安全，组件之间不应松脱。除特殊设计要求外，刀具各组件的间隙不应超过0.3 mm。 5.3.2　 刀片外观 5.3.2.1   刀片外观应光洁，无污垢、锈迹、毛刺等缺陷。主要表面应光亮一致，花纹、商标应清晰完整、位置一致。 5.3.2.2   刀片边缘应光滑，内沿应无毛口。 5.3.2.3   除特殊设计要求以外，刀片应平直并对称，无明显弯曲，刀口、刀背顺直，前后端正，从刃部到背部呈“V”型。 5.3.2.4  复合钢类刀片刃部不准有偏钢，显钢宽度不小于0.2 mm，刀刃部不应有过烧、断口、夹杂等缺陷，刀体上10 mm以下的抛磨粗丝和黑丝累计长度不应超过50 mm，1 mm2以内的麻点不应超过5处。 5.3.2.5  不锈钢类刀片不应有明显的缺陷，不应有砂轮粗丝、黑丝，每把刀片表面不应有直径0.3 mm以上的疵点和直径0.8 mm以上的压痕，对于未超出此限值的疵点和压痕在每10 cm2面积内不应多于2个，且任意压痕和疵点间的距离不应小于20 mm。 5.3.3　刀柄外观 刀柄表面应整洁，无毛刺、气孔、裂缝。 5.3.4　表面粗糙度 5.3.4.1  刀身主体为碳素钢类刀具刀片表面粗糙度Ra≤3.2 μm。 5.3.4.2　 刀身主体为不锈钢类刀具刀片表面粗糙度Ra≤1.6 μm。 5.4　刀包角 5.4.1  刀刃包角 除砍骨类刀具、斩切类刀具以及有特殊刀刃包角设计要求的刀具外，切片类刀具与其他类刀具的刀刃包角应不大于40°。 5.4.2　刀刃厚度 除砍骨类刀具及有特殊设计要求的刀具外，斩切类刀具距离刃口1 mm处的厚度不应大于1.2 mm，切片类刀具与其他类刀具距离刃口1 mm处的厚度不应大于0.6 mm。 5.5　锋利度及耐用度 刀具锋利度与耐用度应符合表2的要求。 表1　锋利度与耐用度 项  目　指    标 　切 片 刀　斩 切 刀 锋利度,mm　≥30　≥20 耐用度,mm　≥110　≥80 注：砍骨类刀具、其他类刀具不做此项要求。 5.6　硬度 不锈钢类刀具、合金钢类刀具硬度应不低于50 HRC，碳素钢刀具应不低于52 HRC，每把刀具同一材质上任何两点的硬度差应不大于3 HRC。 5.7　淬火宽度 不锈钢类刀具、合金钢类刀具刀身完全淬火，碳素钢类刀具、复合类刀具淬火刀刃宽度应不小于20 mm。 5.8　金相组织 5.8.1   刃部材料是碳素钢的，其金相组织为回火马氏体（允许有下贝氏体），马氏体级别不大于4级。 5.8.2   刃部材料是不锈钢的，其金相组织为回火马氏体（允许有下贝氏体）+细小粒状均匀分布的碳化物+少量残余奥氏体。 5.9　耐腐蚀性 不锈钢类刀具及复合不锈钢类刀具应具有良好的抗腐蚀性能。不锈钢材质均应达到保护6级及以上。 5.10　抗跌落性 按6.10试验后，刀柄不应松动、断裂，刀片不应有裂纹、断裂。 5.11　刀柄 5.11.1　刀柄强度 按6.11.1试验后，刀柄应无松动、无变形。 5.11.2　刀柄连接牢固性 按6.11.2规定的方法测试，非整体结构的刀柄不应松动。 5.11.3　焊接及装配 金属柄与刀片焊接处应光洁、无气孔、毛刺。刀箍、垫圈应装配紧密、牢固、端正。 5.11.4　空心刀柄抗渗水性 按6.11.4试验，空心刀柄及其连接部位不应渗水。 5.11.5　非金属刀柄耐热变形性 按6.11.5试验后，除陶瓷外的非金属刀柄不应有明显变形，在金属与非金属之间不应超过0.4 mm的间隙。 5.11.6　塑料刀柄抗环境应力性能 按6.11.6试验后，刀柄不应有裂纹。

Dazu forged knife