食品－蛋白质测定－分光光度法

蛋白质为含氮的有机物，大多数的蛋白质在可见光区无吸收光谱，不能根据蛋白质的内
源性质在可见光区进行分析测定。但食品与H2SO4,催化剂一同加热消化，使蛋白分解，分解的氨与硫酸结合成硫酸胺盐，pH=4.80的乙酸盐介质中，胺盐与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3,5—二乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氢化吡啶化合物，从而使其在可见光区的分析成为现实。