食品-铁价态测定-邻菲啰啉光度法

本方法适用于食品中铁价态的测定。原理：以邻菲啰啉(phen)光度法测定食品中铁价态时，Fe3+－Phen络合物极易为散射光还原为红色的Fe2+－Phen络合物，柠檬酸等植物性食品中的有机酸对Fe3+－Phen络合物的光还原反应具有极显著的催化作用；向体系中加入NH4F可以有效地阻止光还原反应的发生，从而建立了以Phen－NH4F体系准确测定食品中铁价态的新方法。