根霉淀粉酶的分离纯化及部分性质研究

 淀粉酶是能催化淀粉水转化成葡萄糖、麦芽糖及其他低聚糖的一类酶的总称。在淀粉糖工业和食品工业中被广泛利用。根霉是酒曲中主要糖化菌、高产糖化酶，有关糖化酶的分离纯化报道较多，而全面研究酒曲根霉淀粉酶系报道较少，本文阐述了获得电泳单一的根霉糖化酶和液化酶的方法，并对其亚基结构和分子量等方面进行了研究。