酶法水解啤酒糟提取蛋白质的研究

摘要: 研究了采用酶解法提取啤酒糟中蛋白质的工艺条件, 通过正交试验得到提取的最佳工艺条件为: 水解蛋白酶的添加量2mL/100g 干啤酒糟, 反应温度60℃, pH8.0, 反应时间5h, 固液比1∶12。在此条件下, 水解蛋白提取率为63.6%。采用高效液相法对酶解液中的18 种氨基酸含量进行了分析。18 种游离氨基酸含量占总蛋白含量的24%, 8 种游离状态的必需氨基酸占游离氨基酸的39%。