科学摄取膳食中的蛋白质———几种绿色植物及食用菌蛋白质的食疗作用

蛋白质是食物消费结构的重要组成部分蛋白质是有机体的重要物质基础, 生命现象总是和蛋白质同时存在的, 有机体的所有重要组成部份都有蛋白质参与。蛋白质构成各类细胞原生质的主要物质, 核蛋白及其相应的核酸是遗传的物质基础。蛋白质具有多种多样的结构, 因而有各种生物学功能, 如酶的催化作用、抗体的免疫作用、激素的生理调节作用、血红蛋白的运载作用等。成年人体内约含蛋白质16.3%, 一个体重50kg 的成年人约有5.15kg 的蛋白质。人体消化吸收食物中的蛋白质后主要用于合成自身的组织, 维持蛋白质在新陈代谢过程中的动态平衡。虽然蛋白质也能参加能量代谢, 每克蛋白质在体内氧化产生4 千卡能量。但是, 这不是它的主要功能, 膳食中尽量依靠碳水化合物, 脂类物质供能, 保护体内蛋白质被氧化, 让它在生命活动中发挥更重要作用。蛋白质不足会使身体虚弱, 抗病能力下降, 导致各种疾病的发生, 其中也包括恶性肿瘤, 特别是消化道肿瘤。据最新资料报导, 蛋白质降解过程中产生一种稳定性多肽(又称泛素)它有助于分解病变蛋白质。