啤酒中蛋白质及其测定方法研究进展

上一篇 / 下一篇  2008-12-31 19:28:41/ 个人分类:蛋白质

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摘要:啤酒蛋白质对啤酒品质的各方面有着很大的影响,尤其是对啤酒泡沫浑浊的形成。本文在叙述啤酒泡沫和浑浊蛋白质性质的基础上探讨了啤酒中蛋白质的测定方法,给酿造者提供选择合适的方法来测定和控制啤酒中的蛋白质,以此来提高啤酒的品质。



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TAG: 啤酒泡沫蛋白质浑浊

 

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