黄伞菌丝蛋白质营养价值评价

摘 要: 本文测定了黄伞Pholiota adiposa 菌丝粗蛋白含量和氨基酸组成，采用国际上通用的营养价值评价方法，对其蛋白质的营养价值进行全面评价，并与营养价值较高的白灵侧耳Pleurotus nebrodensis、刺芹侧耳Pleurotus eryngii 和金顶侧耳Pleurotrscitrinopileatus 进行比较。分析结果表明，黄伞菌丝的必需氨基酸含量最高，占其氨基酸总量的43.9%，蛋白质的氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、营养指数（NI）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为92.0、71.3、88.5、84.8、40.4 和78.8，六项指标均比参比食用菌高。结果说明黄伞菌丝具有很高的营养价值。