甜蜜素

概述
　　名称：甜蜜素，环己基氨基磺酸钠
　　英文名称：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate
　　分子式(结构简式)：C₆H₁₁NHSO₃Na
　　分子量：201.22 (另有资料称201.21)
　　结构：见图
　　CAS No.：68476-78-8
　　熔点：265°C
　　水溶性>=10 g/100 mL (20°C)
　　制法：是由氨基磺酸与环己胺（C6H11NH2）及氢氧化钠反应而成。

用途
　　它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。
　　亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。
　　糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。

用法
　　1．使用时与水1比500之比率配合，就有足够的甜度。
　　2．甜蜜素单独使用时，其甜度为10克等于蔗糖500克（即50倍）。
　　3．甜蜜素与蔗糖一起配合使用时，其甜度可达80倍以上。
　　4．甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸（柠檬酸等）一起使用时，其甜度可达100倍以上。
　　5．甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸及10%重量之糖精一起使用时，其甜度可达150倍以上。

用量标准
　　根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其限量如下表：

序号	允许使用该种添加剂的食品中文名称	最大允许使用量（g/kg）
1、	冷冻饮品（03.04食用冰除外）	0.65（以环己基氨基磺酸计）
2、	蜜饯凉果	1.0（以环己基氨基磺酸计）
3、	凉果类	8.0（以环己基氨基磺酸计）
4、	话化类（甘草制品）	8.0（以环己基氨基磺酸计）
5、	果丹（饼）类	8.0（以环己基氨基磺酸计）
6、	酱渍的蔬菜	0.65（以环己基氨基磺酸计）
7、	盐渍的蔬菜	0.65（以环己基氨基磺酸计）
8、	腐乳类	0.65（以环己基氨基磺酸计）
9、	烘焙/炒制坚果与籽类（仅限瓜子）	2.0（以环己基氨基磺酸计）
10、	带壳烘焙/炒制坚果与籽类	6.0（以环己基氨基磺酸计）
11、	脱壳烘焙/炒制坚果与籽类	1.2（以环己基氨基磺酸计）
12、	面包	0.65（以环己基氨基磺酸计）
13、	糕点	0.65（以环己基氨基磺酸计）
14、	饼干	0.65（以环己基氨基磺酸计）
15、	复合调味料	0.65（以环己基氨基磺酸计）
16、	饮料类（14.01包装饮用水类除外）	0.65（以环己基氨基磺酸计，固体饮料按冲调倍数增加使用量）
17、	配制酒	0.65（以环己基氨基磺酸计）
18、	果冻	0.65（以环己基氨基磺酸计，果冻粉按冲调倍数增加使用量）

安全性
　　1969年之前，甜蜜素被公认为安全物质。1969年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用，并于1970 年8月发出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性，许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，但FDA至今还没有最终解决这个问题。尽管如此，目前仍有许多国家（包括我国）继续承认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜素的使用。