警惕健康杀手反式脂肪酸 鉴别要看食品成分
教你一招
鉴别要看食品成分
西方发达国家强制规定在食品标签上标明反式脂肪酸的含量，这样做的目的是告诉消费者，反式脂肪酸吃多了不好；但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是说标签上有反式脂肪酸就表示这个食品不能吃了。
“尽管中国人的饮食中同样有反式脂肪酸，但是由于东西方的膳食结构不一样，中国人摄入的反式脂肪酸要比西方人少得多。”有专家表示，“必须纠正的一点是，对健康有害的不是氢化油，而是反式脂肪酸。”
反式脂肪酸对人体的健康危害严重，有没有一种方法能够保证人们成功“躲避”反式脂肪酸呢？专家认为，反式脂肪酸主要用于西餐的配料，如果能够延续中国传统饮食习惯，基本上可以避免过多摄入。“由于烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸，所以要减少油脂的反复使用，戒除一些不良的饮食习惯。”
据了解，目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，是否有其他方法确定产品中含反式脂肪酸？“最好的方法是看食品成分，如果一种食品标示使用转化脂肪、氢化棕榈油、人造植物黄油等，那么这种产品含反式脂肪酸。”专家提示，食品包装成分种类标示一般是按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。
一个月吃上一两次汉堡，嘴馋时喝杯奶茶、吃个派，为了加班工作喝咖啡，这样的饮食习惯在都市白领中很常见———但是汉堡、奶茶、派、咖啡，每一样都和氢化油挂上了钩。这是不是意味着，“偶尔吃吃”也有患上糖尿病、高血脂的危险呢？
“一是减少摄入，二是增加体内与之对抗的力量。”专家解释，要减轻已摄入的氢化油对身体的影响，增加膳食纤维的摄入是一个好方法。膳食纤维可以促进肠的蠕动、促进体内废物排出，改善肠道内环境，有助于肠内益生菌的生长，减少人体对糖、脂肪以及毒素的吸收。膳食纤维在植物性食物，尤其是一些深色的蔬菜、菌类中含量都很丰富。
并非所有的“反式脂肪酸”都有害，因此对于“反式脂肪酸”，市民应该区别对待。平日炒菜使用的豆油、菜籽油、橄榄油等，都不含有“反式脂肪酸”，大家可以放心食用。生日蛋糕上的奶油，含大量“反式脂肪酸”，应少吃。购买饼干、薯片等煎炸制零食时，要留心产品包装上的“植物氢化油”标识，尽量选用少含(或不含)植物氢化油的产品。而经常吃氢化油食品的人群，比如爱吃洋快餐、面包和蛋糕的儿童，则应控制这些食品的摄入，否则危害很大。以面包、蛋糕等西点当早餐的家庭，最好选择粥、馒头、豆浆等代替“洋早餐”，也许会更健康些。
专家提醒，居民每日摄入反式脂肪酸安全的量在0.6g左右，因此只要不是经常食用那些含有较高水平的反式脂肪酸食品，一般不用过于担忧。“最后，记住多吃水果、蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪”。
健康Q&A
Q：什么是反式脂肪酸？
A：反式脂肪酸又名氢化脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。科学家利用氢化过程，将液态植物油改变为固态，由此产生了反式脂肪酸。
反式脂肪酸在上个世纪八十年代作为饱和脂肪酸的替代品开始被使用。当时由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，那个年代的科学家就利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，既有诱人的香气又可以长时间储存，反式脂肪酸从此开始被广泛使用。据了解，不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%～70%，而牛奶、乳制品、牛肉和羊肉脂肪中天然存在的反式脂肪酸占2%～9%。
Q：什么是氢化油？
A：由德国化学家威罕 诺门所发明，并于1902年取得ZL。其制作原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液体油脂变成半固体油脂。氢化油由于呈固态，比液态天然植物油好储存，价格又低于天然动物脂肪，而且保质期长口感好，因此受到人们的欢迎。然而在“氢化”的过程中部分的脂肪改变为反式脂肪。反式脂肪对人体健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。人造奶油对人体危害大即是因反式脂肪而起。
Q：什么食品中有反式脂肪酸？
A：如果一种食品标示使用人工黄油(奶油)、转化脂肪、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油等等，那么这种食品一般就含有反式脂肪酸。
常见含反式脂肪酸的加工食品有：带酥皮的面包，如法式牛角、酥皮豆沙等；带酥皮的点心或零食；薯条、薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻花；巧克力；沙拉酱；奶油蛋糕、奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡；珍珠奶茶等。
