植物脂肪酸的合成
脂肪酸的合成途径：
第一步：由乙酰辅酶A羧化酶催化乙酰辅酶A生成丙二酰单酰辅酶A
第二步：脂肪酸合成酶以丙二酰单酰辅酶A为底物，以每次循环增加2个碳的频率合成酰基碳链，这个过程有酰基载体蛋白ACP的参与；
第三步：不同碳链长度的酰基ACP，在酰基辅酶A合成酶的作用下合成酰基辅酶A，最后利用酰基转移酶合成三酰甘油酯。
植物和动物的合成差别在于：
不饱和脂肪酸的合成则是在生成饱和脂肪酸后，在不饱和脂肪酸脱氢酶的参与下完成。动物也能合成不饱和脂肪酸，但由于缺少酶，只能合成单不饱和脂肪酸，而植物能合成多不饱和脂肪酸。
植物为什么以不饱和脂肪酸为主，主要是因为不饱和脂肪酸的作用和意义更大。
1、植物有丰富的不饱和脂肪酸脱氢酶系，而动物缺乏；
2、不饱和脂肪酸能增强植物的抗寒性。生活中我们会发现在低温下，动物油更易凝固。不饱和脂肪酸能增加膜的流动性，而植物不像动物有产热机制，因此需要更多的不饱和脂肪酸；
这个在动物中也有反应，深海鱼油则富含多不饱和脂肪酸。
3、不饱和脂肪酸能增强植物抗病性。α-亚麻酸是植物茉莉酮酸的前体，茉莉酮酸能保护植物免受害虫啃食。其次，植物的不饱和脂肪酸是蜡的组成部分，而植物表面的蜡能保护植物免受害虫、紫外线、病原体等侵害。
对于动物来说，动物也需要不饱和脂肪酸，它能保护细胞膜流动性、合成激素的前体物质，降低血液粘稠度等。但是对于动物来说，较于植物自身有产热机制和更强的防御机制，脂质是动物储存能量的一种主要形式，同一分子，相同链长的饱和脂肪酸完全水解产生的ATP比不饱和脂肪酸多，动物更愿意选择能量更高的饱和脂肪酸。
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