蚝油酱物性测试报告
1实验目的
多功能高端精密质构仪测定是通过模拟人的触觉，分析检测触觉中的物理特征。一般国产质构仪是在软件程序的控制下，安装不同传感器的探头在
设定速度下上下移动，当传感器与被测物体接触达到设定的触发力时或触发深度时，以设定的记录速度开始记录，绘制出传感器受力与其移动时间或距离的曲线。由于探头是在设定的速度下匀速移动，因此，横坐标时间和距离可以自由转换，并可以
进一步计算应力与应变的关系。由于多功能高端精密质构仪配有多种型号探头，因此其可以检测食品多种质构特征参数。
通过性价比好质构仪（上海保圣TA_Touch/XTC系列）测定两种品牌三个样品蚝油的的性质 比较产品硬度、粘稠度，确定对其品质的影响，以期达到改善蚝油的质量，提高产品的品质,降低生产成本的目的。
2材料与方法
2.1 实验材料
以下实验样品为市面所卖两个品牌耗油。
为了使数据具有可比性，实验前将样品取出放入样品实验容器使样品高度一致，保证样品在实验容器内无气泡产生。
2.2 仪器和设备
物性测试仪：上海保圣TA.XTC-18多功能质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验）。
装置及探头：TA/BE。
软件：BosinTech,上海保圣实业发展有限公司。
2.3 实验方法
本次实验采取球形探头进行单次下压实验。实验参数设置如下表所示：
图2.1 耗油物性实验参数
测试前对机器进行检查，将力量感应元清零。将样品放在探头正中心下方，避免任何不规则或不具备代表性的区域进行测试。
3 实验结果
3.1实验数据
3.2 结果分析
如图所示，曲线中已经显示了蚝油的质构指标。一旦感应力达到5gf，探头将下压样品直到设定的20mm的深度。然后从样品中撤退到设定的高度。
波峰力可看做是坚固性，峰值越大，硬度越大。曲线的负值区域，是探头返回过程中一部分样品被探头带起造成，也可表明样品的粘稠度。
4 结论
实验结果表明：与L蚝油相比，H蚝油粘稠度明显较优，硬度略小与L蚝油，可以认为H蚝油比L蚝油更粘稠，口感更绵软。H蚝油添加40%水稀释后，硬度和粘稠度显著下降，表明添加水极大的影响了H蚝油的品质。
