专家：工业化让传统食品价值得到最大体现
“只有工业化，才能让传统食品价值得到最大的体现。”中国食品科学技术学会孟素荷理事长近日接受中国经济网记者采访时表示。
传统食品有天然的市场忠诚度
孟素荷表示，“我国的食品企业以往更多的是以跟进式的创新求发展，更多的是向国外先进技术和工艺学习借鉴，实现了快速的增长。然而，在当目前市场竞争变得异常激烈的时候，我们才发现，以传统饮食文化为根的中国传统食品，才能体现更大的市场价值。”
“传统食品在广大消费市场拥有天然的市场忠诚度，不用企业去费力做市场引导，而是取决于千百年流传下来的对饮食文化的尊重，这便是传统食品最大的市场价值。”孟素荷指出。
“中国传统食品工业化的课题已经谈了很多年，但真正实现产品的突破是在近5—10年间才有了良好的发展。”孟素荷接受中国经济网记者采访时指出，“统一的老坛酸菜方便面就是传统食品与现代工艺的完美结合。”
“老坛酸菜”带动方便面产业实现突破
据中国经济网记者采访了解到，早在2001— 2002年期间，统一企业便开启了一项中国“美食之旅”活动，通过街头智慧、饮食习惯挖掘我国优良传统美食。统一在这个活动中发现老坛酸菜在西南地区深受广大人民喜爱，于是统一开始研究老坛酸菜制作，并与现代方便面生产工艺结合，开发出了老坛酸菜系列风味方便面。
中国经济网记者采访了解到，截止2012年底老坛酸菜系列方便面累计为统一新增营业收入100亿，上缴税收10亿。预计2015年酸菜方便面市场达100亿元。
AC尼尔森资料显示，2010—2012三年期间，酸菜品类方便面占比从5.5%提升至15.4%;2012年酸菜品类方便面年度间销售额成长67%，远高于平均水平15.4%。
另一组统计数字也显示，“2012年老坛酸菜牛肉方便面带动整个方便面行业成长19.8%，占方便面行业市场份额的15.4%，产值近80亿元。”
传统食品工业化需要产业链整体性创新
在近日召开的“传统酸菜系列风味方便面创新与发展”专家鉴定会上，鉴定专家认为，老坛酸菜方便面面系统研究并优化了方便面用传统老坛酸菜的制作技术，采用强化接种发酵、传统陶坛二次发酵、复合调味、全自动包装、巴氏灭菌等技术，并采用蒸汽烹饪、复合调味、自动灌装、自动投料、自动包装等技术，开发出能够实现传统老坛酸菜风味系列方便面工业化的高速生产线，首次实现了传统老坛酸菜风味方便面的工业化、规模化生产。“同时，该产品首次将‘湿态’发酵酸菜特色风味包与方便面进行结合，开创了传统老坛酸菜系列方便面的风味料包先河，通过分析老坛酸菜的制作技术对产品感官品质的影响，确定了规模化生产传统老坛酸菜风味系列方便面的工艺标准、质量要求和感官品质特征。老坛酸菜风味方便面的系列配方，实现了方便面风味调味包的创新与突破。”
鉴定专家表示，该产品首次通过传统酸菜与方便面品类的合理搭配与产品创新，带动了传统酸菜产业的标准化、工业化发展，并通过全产业链安全管控，实现了产品风味、质量与国际领先水平的接轨，为国内首创。
孟素荷认为，“统一的老坛酸菜方便面并非只是简单的产品工艺创新，而从如产品工艺路线、装备、标准、产业链安全的建设、产业链的梳理等多个层面系统地实现了创新，实现了产业的整体性突围。”
