专家为公众解惑:食品中加入添加剂≠食品添加剂

2011-5-27 08:27 来源: 新民晚报
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  每个成人一天大概吃进八九十种添加剂?有媒体报道,生活中的“食品添加剂”有2000多种,近九成的食品含添加剂,不管是直接添加,还是间接添加,每个成人每天大概要吃近百种添加剂。不过,上海海洋大学食品学院教授丁卓平接受本报记者采访时指出,若是一天真吃这么多食品添加剂,此人的饮食习惯一定有很大问题,至少没有按照中国膳食指南的要求合理饮食,并且爱吃“垃圾食品”。

  食品添加剂本“无罪”

  没有食品添加剂,就没有豆腐、酸奶、蛋糕、啤酒、巧克力等百姓乐饮乐食的“好滋味”;没有食品添加剂,就只有食物没有食品,更没有食品的货架期;没有食品添加剂,食品原料大约要损失15%至20%……为改善食品品质,色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要,食品添加剂是现代食品工业所必需的。

  正确使用的食品添加剂是非常安全的。上海海洋大学食品学院教授丁卓平以防腐剂为例解释说,其在防止腐败变质的同时,也保护食品营养价值,并防止黄曲霉素的产生,减低致癌风险。其中,酸型防腐剂是生活中经常接触的,常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸及其盐类。苯甲酸进入人体后,主要作用于微生物细胞的呼吸酶系,未发现对人体有害,也不会在体内积蓄;山梨酸抗菌力强,毒性小,可参与人体正常代谢;丙酸及其盐类也很安全,对面包的防霉、豆腐防粘等有特效,被美国FDA(食品和药物管理局)列为GRAS(一般公认为安全的)级别。

  滥用“添加剂”是元凶

  食品添加剂无大过,苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、牛肉粉等一系列食品安全危机为何频频出现?细究诸多食品安全事件不难发现,单纯由食品添加剂引起的很少,真正元凶主要是乱用、滥用、掺用、伪用各种添加剂。

  丁卓平强调,在食品中加入添加剂,和食品添加剂是完全不同的两个概念。食品添加剂是一门十分专业而复杂的学科,规定有明确而严格的使用范围及使用量,任何超量、超范围使用都是违法的。食品添加剂使用时,应遵循不对人体产生任何健康危害,在达到预期的效果下尽可能降低用量,借鉴国际食品法典和其他国家的食品添加剂标准等。

  不过,我国有许多小作坊式的食品加工企业,几乎没有真正懂食品添加剂学科的专业人才。所以,常常出现将非食品添加剂加入食品中,将有严格适用范围的食品添加剂超限使用等状况,造成较为严重的食品安全事件。例如,苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺、甲醛、吊白块等都不是食品添加剂,而是化工原料,添加至食品中,是擅自滥用非食用物质作为添加剂。而且,易于让公众混淆“添加剂”与“食品添加剂”的概念,大大损害了食品添加剂的形象。

  “垃圾食品”要少吃

  增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂……细心的消费者购物时,会被商品标签中长长的食品添加剂名单吓一跳。目前,国际上食品添加剂种类14000余种(包括非直接使用的),其中直接使用的5000种。在美国,被批准使用的食品添加剂有3400多种。我国是2455种。

  “不过,公众不必过分担忧,消费者完全可以根据公示名录,调整个人饮食习惯,购买食品添加剂相对较少、安全级别较高的商品。”丁卓平指出,随着《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》和《食品添加剂生产监督管理规定》、《出入境检验检疫代理报检管理规定》等一系列法规和措施的出台并加强监管,越来越多的公众将更注重食品添加剂的使用安全,并合理膳食“减排”个人饮食中的“垃圾食品”。

  “无不毒之物,量微则无毒”,食品行业也应严格遵守食品添加剂使用中的“减法”原则,可以不用的尽量不用,可以少用的尽量少用。例如:有些奶制品中添加奶味香精,吃口香又浓,其实没有必要;很酸、很甜的食品,不必加入防腐剂;若追求美观,蛋糕少许用色点缀即可,不必整体着色……