上海以风险和消费量定监测频次
日前，上海市食药监局副局长谢敏强在市人大有关食品检验监测工作专题座谈会上表示，去年上海食品检验检测数已超8件/千人，2012年食品合格率为 88.9%,仍有高温季熟食卤味和盒饭变质等问题。去年上海共监督抽检食品和环节样品38120件，合格33895件，其中保健品共监督抽验2330件，合格2090件，合格率89.7%(外埠产品抽验合格率比该市产品合格率低11.8个百分点);不合格原因主要是检出违禁药物，其次为重金属、微生物、功效成分等，违法加药的产品均来自于流通环节的外埠产品或假冒该市企业生产的产品。
目前上海根据风险高低和消费量大小，将食品分为三类。大米、面粉、植物油、蔬菜、猪肉、鱼虾、熟食盒饭、婴幼儿食品等一类食品每月监测一次;玉米、豆类、牛羊肉等二类食品每季度监测一次;蜂制品、冷饮、熏烤肉制品等三类食品每半年监测一次。今年起，还将按品种固定月份开展监测。同时，针对社会热点和突发事件，还开展了应急风险监测，如问题豆芽、生姜中农药残留、苏丹红、婴幼儿食品等。
去年的风险监测总体合格率为93%,其中和百姓生活密切的粮食、植物油、乳制品、婴幼儿食品、调味品、休闲食品等食品合格率均在99%以上。餐饮环节监督抽验发现4225件不合格，涉及2019户次，对违法单位处以罚没款2211万元，比前年上升18.6%.同时，严厉打击非法添加和假冒保健食品等违法行为，累计罚没款636万元，比2011年增长近一倍。保健品流通领域违法行为得到一定程度遏制，抗疲劳类、减肥类等易违法添加产品的抽验合格率明显提高。
该市通过风险监测发现该市食品安全主要问题为：熟食卤味和盒饭等致病菌被检出不合格，尤其是高温季节较为突出，存在交叉感染;水产品中硝基呋喃药物代谢物、隐性孔雀石绿等渔药检出率仍然很高，表明养殖、运输过程中使用违禁渔药;同时海产贝类中检出麻痹类贝类毒和腹泻型贝类毒素;部分鸡鸭肉样品中检出禁用的喹乙醇代谢物和呋喃唑胴代谢物，个别猪肉及内脏总磺胺不合格;个别牛羊肉样品中检出"瘦肉精"盐酸克伦特罗，表明存在违法使用兽药行为;部分蔬菜、水果和茶叶中检出禁用或超量农药;油条等面制品中仍存在铝残留量超标现象。如明矾超标，油条和海蜇类比较明显，著名连锁店内的油条质量尚可。
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