T/JHHTA 0001-2019由中国团体标准 CN-TUANTI 发布于 2019-12-31，并于 2019-12-31 实施。
T/JHHTA 0001-2019在国际标准分类中归属于: 67.120.10 肉和肉制品。
本标准规定了金华火腿传统加工规程包括加工前的准备、原料选择、修割腿胚、上盐腌制、洗晒整形、上楼发酵、落架分级、堆叠后熟、成品检验、工艺要求得到满足的验证方法、具体操作规程和要求
肉品风味质量受包括宰前宰后因素及肉品深加工有关因素的影响，就干腌火腿而言,不同国家地方特殊的传统工艺过程形成了干腌火腿各自的风味特色。干腌火腿芳香风味中挥发性物质的研究也会受很多技术因素的影响，不同的工艺过程会影响挥发性物质的组成。金华火腿、宣威火腿和如皋火腿并称为中国三大传统干腌火腿。干腌火腿历史悠久，具有丰富的营养价值"。...
更多内容请长按上面二维码关注金华火腿火腿是我国的传统名特产品，用猪的前、后腿为原料，经过腌制、洗晒、晾挂发酵而制成。因这种产品颜色鲜艳如火，故取名火腿。火腿的加工制作虽因产地不同而异，但加工过程基本相同。现以金华火腿为例，介绍如下。①原料选择：选用符合卫生要求的新鲜猪腿（以后腿为最佳），要求皮薄爪细、瘦多肥少、肌肉鲜红、皮肤白润，无伤残和病灶。重量在5～7．5公斤较为适宜。...
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